Risoles Daging Asap dan Ragout Ayam

Duh....snack ini memang kegemaran semua orang. Siapa yang tidak kenal dengan kudapan yang satu ini, rasanya gurih dan nikmat...Makanya dari semua makanan snack gurih lainnya, Risoles ini termasuk yang gampang diotak atik alias bisa dimasukkan berbagai macam isi yang menggugah selera. Mulai dari sosis, daging, mayonaise, telur, ragout dll. Kalo yang ini kebetulan aku kreasikan sendiri sesuai dengan keinginanku ya...

Resep Kulit Risoles

150 gram tepung terigu (bisa ditambah bila dirasa kurang)

400 ml air 

3 sdm minyak goreng

1 sdt garam

3 butir telur 

Campurkan semua bahan, aduk hingga menjadi adonan yang cair. Kemudian siapkan teflon khusus untuk membuat kulit risoles, tuangkan minyak sedikit (hanya untuk pertama kali) tuangkan adonan setipis mungkin dan angkat bila sudah matang. 

Tips: Ada sedikit tips ya...biasanya adonan yang pertama kali dituang ke teflon akan rusak dan robek, tidak usah khawatir, adonan berikutnya pasti dia sudah nempel lagi. Siap untuk pembuatan kulit selanjutnya.

Bila kulit Risoles sudah siap. Sisihkan terlebih dahulu. Kemudian buat isinya.

Resep isi Risoles:

3 sdm butter atau margarin

3 sdm tepung terigu

200 ml susu cair yang dibuat dari susu kental manis (kira2 5 sdm SKM dicampur air)

garam secukupnya

bawang bombay

bawang putih

daging ayam cincang

gula pasir secukupnya

lada 

daging asap

wortel yang dipotong dadu

Cara membuatnya:

Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang dengan minyak, kemudian masukkan daging ayam cincang dan wortel,  garam dan lada secukupnya masak hingga matang. Sisihkan

Sementara itu kita akan membuat ragout ayamnya, lelehkan mentega di teflon, setelah leleh masukkan tepung terigunya, aduk hingga matang, kemudian masukkan susu kental manis, aduk rata, baru kemudian masukkan tumisan daging yang sudah matang ke dalam susu. Masak hingga mengental. 

Nah untuk kekentalannya itu sendiri tergantung keinginan, bila ingin yang agak cair bisa ditambahkan susu lagi. Tapi aku lebih senang yang kental soalnya lebih mudah dimasukkan ke dalam risolesnya nanti.

Tips: untuk menggulung risoles nanti, jangan terlalu ketat agar tidak robek saat akan digoreng. Pastikan setiap anda menggulungnya pas saja tapi jangan terlalu ketat. 

Black Forest

Mau cerita sedikit nih tentang black forest ini, dulu aku juga pernah dapet resep warisan dari ibuku, isinya sih mirip-mirip sama resep ala Yongki ini. Kebetulan ibuku dulu sudah duluan belajar wedding cake, pfuiiihhh hebat bener ya si ibu itu....jadi aku dulu waktu pertama kerja di kantoran dulu, udah sempet loh terima bakulan kue black forest ini. 


Black forest ini memakai black cherry kaleng, nah airnya si black cherry ini nanti kita jadiin simple syrup dan kita siramkan di permukaan sponge cake yang sudah jadi. Wah hasilnya, emang keren banget....tapi resep ini khusus untuk pemanggangan menggunakan loyang tipis ya...jangan sekali-kali manggang langsung...dijamin nggak akan naik dengan sempurna deh....


Jadi dari selama pembuatan per-cake-an, baru resep ini dan resep lapis surabaya yang menurut aku uennaakkk dan cocok untuk birthday cake. Makanya untuk semua base cake ultah dan black forest resep ini cocok banget dan bisa dicoba yaaa....Selamat Mencoba!!!


Resep Sponge Cake ala Yongki




Bahan A:
15 btr Kuning telur
7 btr Putih telur
200 gr Gula kastor
100 gr Terigu
25 gr Maizena
15 gr Susu bubuk
15 gr Emulsifier 
25 gr Coklat bubuk
Bahan B:
150 gr Mentega, lelehkan
3 sdm coklat pasta 


Loyang :
3 ly bulat 25×4cm atau
2 ly 30×30x2cm, atau
3 ly 22×22x4cm



Cara membuat:
- Campur terigu, maizena, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk rata sisihkan.
- Kocok bahan A, kecuali tepung-tepungan, hingga kental, matikan mixer.
- Ayakan campuran tepung diatas adonan telor, secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
- Tuang mentega leleh dan coklat pasta, aduk perlahan hingga tercampur rata
- Tuang kedalam loyang, oven hingga matang lk. 15 menit tergantung panas oven

Red Velvet Cupcakes

Masih penasaran ajah nih bikin cupcakes yang aku beli seminggu yang lalu, beda dengan Red Velvet Cake yang texturenya moist dan padat, kalo cupcakes yang aku makan di Kemchick itu lebih ringan dan moist, duh sampe ngimpi2 deh makan kue ini...hehehe....Dengan berbekal jus bit yang kemarin, dan sambil melotot cari-cari resep yang cocok buat red velvet cupcakes ini, akhirnya kesampaian juga bikin.

Kebetulan lagi resepnya pake ukuran cup dan gak pake timbangan, soalnya ibunya Nigel ini belum punya timbangan digital, sekali colek timbangan jebot itu, bisa langsung loncat jadi 100 gram....Jadi aku seneng kalo dapet resep ukurannya pake cup. Cepet banget bikinnya. Duh tapi, aku lupa ngambil darimana ya...saking semua resep aku buka-bukain. Yang pasti dari resepnya dari sono bukan dari Indonesia. Mari silakan kalo berminat bikin, dijamin gak bakalan gagal dan enak. Soalnya aku emang cari resep yang pake liquidnya 1 cup dalam satu resep. Tapi ada yang terasa masih kurang, warnanya gak bisa merah merona kayak orang-orang yah...walaupun udah pake jus bit, di resep sih dipaksain pake pewarna merah, aku juga pake tapi tetep aja gak bisa merah kalo gak pake banyak pewarnanya...wihhhh....serem juga ya...

Resep Red Velvet Cupcakes

2 1/2 cup tepung terigu protein sedang
2 sdm cocoa powder
1 sdt garam
1 sdt baking soda
3 butir telur
1 cup buttermilk (aku pake cream)
1 sdm white vinegar (aku pake cuka apel)
1 sdt vanila essence
1/2 cup butter unsalted
1 1/2 cup gula pasir
50 cc jus bit
pewarna merah secukupnya

Cara membuatnya:
Panaskan oven sampai 170 derajat (kalo aku gak punya termometernya, jadi pake feeling aja)
Campurkan tepung terigu, cocoa powder, garam, baking soda. Sisihkan.
Kocok butter dan gula sampai gula larut, kemudian masukkan telur satu persatu, kocok dengan low speed sampai tercampur saja. Kemudian masukkan campuran tepung, dan buttermilk, jus bit, bergantian. Usahakan tepung terigunya yang terakhir. Aduk hingga rata. Siapkan loyang cupcakes yang sudah diberi kertas cup. Isi sampai 2/3 cup. Kemudian oven sampai matang.

Toping Cheesefrostingnya resepnya sama dengan yang di resep Red Velvet Cake...monggo diliat aja...Selamat mencoba....

Red Velvet Cake

Setiap kali liat kue Red Velvet ini, rasanya kepengen banget ngerasain ya....apalagi karena di milist NCC kok ya heboh ya, dapat title kue terenak. Tapi begitu melihat rentetan cara membuatnya plus bahannya agak jiper duluan juga ya...wakakak...saking penasarannya, waktu aku jalan-jalan ke Pasific Place, dan sedang berputar-putar di Kemchick...hihihihi...ketahuan deh gak beli apa-apa, ups...mahal-mahal bo....aku liat di corner bagian dingin-dingin...eh gak taunya dijual disitu cupcakes red velvet. Tanpa ragu lagi langsung aja aku beli, harganya Rp. 15.000 per cupcake. Begitu aku makan, nyesss.....enak banget ya ini kue....belum lagi toppingnya pake chizfrosting...ummmhhh....meleleh deh....

Tanpa pikir-pikir lagi langsung aja aku beli buah bit di Kemchik, bahan utamanya si kue Red Velvet ini. Akhirnya   setelah berkutat dengan resep kira-kira 1 jam, taraaaaaa....kuenya jadi....sambil bikin chizfrostingnya, jadi 2 jam-an deh....pertama waktu bikin agak ragu juga ya, pertama bikin buttermilknya gak jadi, di resep dibilang akan mengental seperti yoghurt, punyaku kok gak ya...yang kedua, cairan yang dimasukkan ke dalam kue kok banyak banget ya....apa gak bantet ya kueku nanti.Udah gitu ini model kue yang gak pake emulsifier. Soalnya terus terang belum pernah bikin kue dengan substansi cairan segitu banyak, hehehe....jadilah ini pengalaman pertamaku membuat kue Red Velvet...kalo kata ibuku....dulu ibuku mengenal kue ini dengan sebutan kue Amerika. Ternyata jaman ibuku dulu, dia udah sering bikin kue seperti ini....hihihi...telat banget ya diriku....

Eh ternyata gak sia-sia juga deh, hasilnya kuenya basah, tapi empuk, gimana ya ngejelasinnya. Gitu deh pokoknya. Dipadu padankan dengan topping chizfrosting...wow....kue terenak yang pernah aku bikin. Ternyata kue ini konon katanya kesukaan Oprah Winfrey loh....Sekarang udah gak penasaran lagi, malah waktu aku bagi-bagi slice kuenya sama penghuni kos di rumah ibuku...mereka udah ada yang nanya-nanya kalo pesen kue kayak begini berapa harganya...hihihi....ge-er banget ya daku.....

Wah, mesti latihan terus bikin kue ini nih, sengaja jus bitnya aku sisa-in setengah gelas. Soalnya masih penasaran bikin redvelvet versi cupcakesnya..Terima kasih buat mbak Ria http://icip2didapur.blogspot.com yang udah sharing resep yang enak ini...

Resep RED VELVET CAKE (kuehnya Oprah)

Bahan A :3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalo aku pake gula halus)
3 btr telur (aku pake 4 telur)
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (aku pake 225 gr)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair (aku pake non dairy merk RICHS)


Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
>> Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.
(ikuti step selanjutnya spt diatas)6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.


Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.


Penyelesaian :Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.

Sambosa Keju

Kebetulan aku tinggal di lingkungan yang sebagian penghuninya adalah orang Arab keturunan, bahkan Nigel juga sekolah dengan anak-anak keturunan Arab, sampai-sampai dia juga pernah disangka keturunan Arab...wakakak....jauh bener ya..... Nah, sudah barang tentu kalo tinggal di pemukiman keturunan Arab, pasti kulinernya juga terpengaruh dengan gaya mereka makan. Kalo di daerahku tempat tinggal, makanan-makanan seperti roti maryam, nasi kebuli, aneka bumbu-bumbu kuliner arab, seperti bumbu nasi kebuli, bumbu marak, sultana (sejenis kismis) banyak dijual di sekitar rumah. Sudah tentu penjualnya biasanya memang orang-orang keturunan Arab. Snack sambosa ini juga termasuk kuliner yang diperkenalkan pertama kali oleh orang-orang keturunan Arab ini. Snack ini berbentuk seperti amplop segitiga, yang didalamnya terdapat daging dan sayur-sayuran dengan bumbu gule. Snack ini termasuk snack gurih yang nikmat bila dimakan sore hari untuk teman minum teh. Wah...gak terasa udah makan 3 nih....hehehe....

Karena kulit sambosa ini juga banyak dijual di sekitar rumah, jadi orang-orang juga bisa membuatnya sendiri di rumah sesuai dengan seleranya masing-masing. Yuk kita liat step by step pembuatan sambosa ini.

Resep Sambosa Keju

Bahan:
Kulit Sambosa Siap Pakai
125 gr daging sapi cincang
125 gr kentang
125 gr wortel
125 gr bawang bombay
cabe hijau (dibuang bijinya bila tidak suka pedas)
keju secukupnya
bumbu gule siap pakai
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
minyak goreng untuk menggoreng
putih telur untuk menempel

Cara membuatnya:
Kupas wortel, kupas kentang lalu potong2 dadu kecil
Bawang bombay diiris-iris tipis, cabe hijau diiris tipis
Kemudian tumis bawang bombay, cabe hijau, setelah harus dan berubah warna, masukkan daging.
Tumis sampai daging berubah warna, kemudian masukkan bumbu gule siap pakai, tambahkan 1 sdm gula pasir, garam secukupnya. Masak sebentar, campurkan keju terakhir, bila tidak suka boleh diskip saja.
Siapkan kulit sambosa, masukkan 1 sdm isi, lalu lipat dan lem menggunakan putih telur.
Terakhir panaskan minyak goreng, dan goreng hingga kecoklatan dan matang.
Sambosa siap dimakan hangat-hangat. Untuk 50 buah.

The Two Colors Swirl Cupcakes

Libur tlah tiba....libur tlah tiba...hore..hore...hore....Hehehe..kok malah nyanyi-nyanyi ya...gimana gak seneng, kalo Nigel libur, berarti ibunya juga istirahat dari kehebohan di pagi hari, bangun tidur bisa ngopi-ngopi dulu, tarik napas panjang-panjang....gak seperti biasanya heboh ngebangunin dia yang susah bangun....


Nah, karena hari ini adalah hari terakhir masuk sekolah, makanya aku buatin buat bu guru tercintanya Nigel, bu Rahma sebagai ungkapan terima kasih, setelah mikir-mikir mau buatin apa, eh kok ya kepikiran bikinin swirl cupcakes aja...sekalian buatin buat anak-anak juga. Alhasil jadilah dua adonan chocolate swirl cupcakes yang menghasilkan 24 buah cupcakes. Basenya aku pake chocolate dengan taburan choco chips. Senengnya lagi semua adonannya tuh moist banget dan bagus semua....

Siomay hijau

Nih, mumpung masih punya ikan tenggiri-nya, bikin kudapan gurih mengenyangkan yuk....
Siomay memang makanan yang tak pernah bosan untuk dinikmati, apalagi buat anak-anakku, siomay itu makanan kegemarannya....sampai kadang siomay-nya belum jadi, udah ditungguin di dapur....sambil bilang.."Ibu...ini boleh dimakan gak?", lagi maksain makan adonan mentah....hehehe....jadi kebayang dong kalo siomay ini udah jadi....pasti tandas...das...das....

Sekali lagi ngambil resep dasarnya dari resepnya bu Fatmah dari NCC, cuma dimodifikasi sedikit dengan menambahkan daun sawi agar warnanya menjadi hijau.

Resep Siomay Hijau


Bahan:
500 gr  daging ikan tengiri, haluskan
2 sdm   bawang merah halus
1 sdm   bawang putih halus
2 sdt     lada halus
1 sdt     chicken powder (aku pake penyedap rasa kaldu ayam)
3 sdm   gula pasir (aku pake 5 sdm)
3 sdt     garam
1 sdm   minyak wijen
3 btr     telur (aku pake 2 telur aja)
400 gr  labu siam, parut kasar, tiriskan
450 gr  sagu tani (aku pake 500 gr)
juice sawi dari 5 lembar daun sawi dicampur air 50 cc
Cara membuatnya:

1. Aduk daging ikan halus dengan bumbu-bumbu halus, tuang telur, aduk rata.
2. Tambahkan labu siam, aduk rata, lalu tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, masukkan juice sawi, aduk rata
3. Ambil dua buah sendok, sendokkan siomay ke dalam air mendidih. Setelah menjadi bulat2 angkat.
4. Setelah semua menjadi bulat, masukkan ke dalam kukusan. Kukus siomay kira2 25 menit.
5. Angkat dan sajikan hangat dengan bumbu kacang, saos dan kecap manis.